Otra forma de conocer un país es a través de experiencias culinarias que destilan notas de cultura e historia.
Nada mejor que la ruta de la trufa en París para conocer los mejores restaurantes, al alcance de todos los presupuestos, y hacer una inmersión en la cuisine francesa y las fascinantes declinaciones de este diamante negro
Ya sea negra del Perigord, común, de verano o blanca, la trufa es ¿Cómo no? un ingrediente codiciado en la cocina francesa por su potente aroma y su intenso sabor. Aunque los primeros consumidores de la trufa fueron los egipcios, la cultura de la trufa se desarrolla en Francia e Italia. Durante siglos ha fascinado a los mejores chefs y a los paladares más exigentes. Napoleon y Luis XVIII fueron dos grandes aficionados a este manjar.
Aquí te dejamos algunas pistas para disfrutar de la ruta de la trufa en París
La Maison de la Truffe
En la plaza de la Madeleine, enclave gourmet de la capital se encuentra el más emblemático de los restaurantes dedicados a la Trufa. Aquí podrás degustar y también comprar trufa en todas sus declinaciones: entradas, ensaladas, pescados, carnes, huevos, risottos pasando por los quesos e incluso en otras opciones mas arriesgadas como el mi-cuit de chocolate a la trufa blanca o como el cheescake a la trufa.
19 place de la Madelaine, 75 008 Paris – 14 Rue Marbeuf, 75008 Paris
Artisan de la truffe
En la calle des Martyrs un restaurant de precios razonables en un marco sobrio y muy agradable. Platos como la velouté de castañas a la trufa, el rissoto y su croque Monsieur o la pizza. Y sin olvidar los postres. Una dirección a guardar con cariño.
19 rue des Martyrs, 75009 Paris
Truffes Folies
Posiblemente los mejores huevos al plato con trufa de París. Y del lado de los postres la reinterpretación del clásico pain perdu con helado de trufa o una crème brulée a la trufa.
37 Rue Malar, 75007 Paris
Y para terminar una parada más económica que las anteriores y con clara inspiración italiana.
El grupo Big Mama
El Grupo Big Mamma ha manejado con maestría la introducción de la trufa en un menú económico. En su carta la pasta que es ya famosa en la capital y también la pizza con un suplemento de 5€. Merece la pena esperar la cola, que parece interminable los fines de semana, para probar todas estas delicias.
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